LA IMPORTANCIA DEL ACERO INOXIDABLE EN LA COCINA

Los equipos como estufas, mesas de lavado, mesas de apoyo, trampas de grasa, freidores, hornos o los lavavajillas, todos y cada uno de ellos son elementos indispensables para los profesionales que trabajan en la cocina de un gran restaurante, un hotel o un hospital, pero nos preguntamos: ¿de qué están hechos los equipos para las cocinas?

Los materiales juegan un papel muy importante, los profesionales buscan que sus cocinas estén equipadas con una maquinaria resistente y de larga duración capaz de aguantar durante muchos años largas jornadas de trabajo.

Si hablamos de equipamiento, hay que destacar que el acero inoxidable sigue siendo la estrella. Se trata de un elemento resistente que asegura el uso de las instalaciones durante muchos años.

Los principales elementos que intervienen en la composición del acero inoxidable son el hierro, el cromo, el níquel, el carbono y el manganeso. El porcentaje de estos elementos y su variación da lugar a los diferentes tipos de acero inoxidable:

• Acero inoxidable martensítico: El más utilizado de los aceros inoxidables martensíticos es el AISI-420 (13% Cr, 0,35% C).
• Características:
  • Moderada resistencia a la corrosión.
  • Altos niveles de resistencia mecánica y dureza.
  • Debido al alto contenido de carbono y a la naturaleza de su dureza, es de pobre soldabilidad.
  • Magnéticos.
• Aplicaciones: cuchillería, discos de freno, equipos quirúrgicos, odontológicos y turbinas.

• Aceros Inoxidables Austeníticos Al Cr-Ni (Serie 304 ; 316)
• Características:
  • Muy buena resistencia a la corrosión
  • Excelente soldabilidad y ductabilidad
  • Fácil transformación
  • Excelente factor de higiene y limpieza
  • No son magnéticos
  • Elevada dureza
  • Excelente conformado
  • Buena resistencia a la corrosión en ambientes corrosivos normales
  • Muy buena respuesta a la embutición
• Aplicaciones: freidores, hornos, estufas, mesas de lavado, mesas de apoyo, estanterías, repisas, extractores, muebles, cubiertos, vajillas, fregaderos, maquinaria de hostelería, revestimientos de ascensores y en otras muchas aplicaciones.

• Acero inoxidable ferrítico:
• Características:
• Resistencia a la corrosión de moderada a buena en ambientes corrosivos normales.
• Poca resistencia al impacto.
• Son magnéticos.
• Su soldabilidad es discreta, por lo que generalmente se reducen las uniones por soldadura a calibres delgados.
• La estampabilidad es buena, aunque insuficiente si se requiere un estampado profundo.
• Aplicaciones: cubiertos, vajillas, maquinaria para cocinas, fregaderos, monedas, revestimientos inoxidables, mostradores, barras de bar, armarios frigoríficos, etc.

El acero inoxidable aporta un valor agregado sobre otros materiales, y es que permite unas muy buenas condiciones higiénicas, algo indispensable en los establecimientos del sector horeca, por ello en TECNICOX buscamos siempre manejar la mejor calidad en nuestros materiales de fabricación, los cuales incluyen acero inoxidable 304 y 316L aportando una larga vida útil a nuestros equipos.